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上海“排队王”重新开业，明确不涨价！阿姨爷叔迫不及待，有人拖行李箱就来了

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2024-09-06
经过为期两个月的整修
位于南京西路的“排队王”
中华老字号王家沙总店全新开业！

这家拥有79年历史的老牌小吃店通过全面升级，焕然一新迎接顾客。

据了解，此次修整从2年前就已开始筹备设计稿，今年6月至今共耗费2个月完成施工。王家沙总店在装修设计上融合了现代与新中式元素，同时严选原材料，保持传统工艺，并创新推出新产品，吸引不同年龄层的客群。

“我们最初担心新装修会流失老顾客，但试营业和正式营业首日的反馈证明，这种担忧是多余的。”王家沙总店副经理赵东波表示，顾客对焕然一新的环境、传统手艺的坚持以及始终未涨的价格表示满意。


开业首日，人气依旧


开业前一周，不少顾客都发现了王家沙总店即将重新开业的端倪，住得近的顾客每天都来店门口打探消息，住得远的则通过电话确认开业时间。


“来咨询的基本都是老人家，他们说自己不擅长上网，只能通过电话来确认信息。”一名负责人表示，“这让我们有一种社会责任感，敦促我们尽早把开业的准备工作做好，不辜负期待。”

8月20日早上7点，王家沙总店正式对外营业，店门一开便迎来焕新升级后的一大批顾客，尤其是包子柜台前瞬间排起了长队。

“我老早就住在附近，一直来这里吃的。”75岁的上海爷叔早前从大沽路搬到了嘉定居住，但王家沙的菜包和萝卜丝馒头仍是他的最爱，“现在看到这里重新开了，今朝特意从嘉定坐了14号线换乘了地铁赶过来的，因为吃惯了这个味道。”


一位上海阿婆选了两盒点心，“苔条脆麻花和芝麻脆饼，之前就一直来这里买的，老好吃的，等开业等了很久。还有菜包、月饼也好吃的，也一直吃的。”

还有市民拖着大号行李箱熟络地点单，“我刚回国，就住在附近，查到了这里重新开门，所以飞机一落地就想着过来吃顿早饭。来了以后发现门面都是新的，感觉很不错。


这位女士表示，回国必做的事情清单里，第一件就是来王家沙吃碗面，“很喜欢这里的辣肉面、咸菜肉丝面，还有小笼、锅贴、蟹菜馄饨，我经常吃。尤其是蟹菜馄饨，我还会买回去放速冻，但这次回来时间比较短，想吃就会到店里来。”


另有市民感叹，经过装修，这里算是旧貌换新颜了。“菜包一直都是很有名气的，另外还有蟹粉两面黄，我很推荐。如果你也要来王家沙感受上海味道，那我建议干的、湿的搭一搭。”

他的同伴则提到，喜欢王家沙的另一个重要原因是，”它的价格亲民，在南京路上真的算是很实惠的了。”


品质提升，价格不变


全面升级后的王家沙总店店内环境宽敞明亮，布局更为合理，使顾客在用餐和购物时更加舒适和便捷；不仅在硬件设施上进行了提升，还在服务和产品上进行了一系列创新。


一楼设有外卖柜台和面点档口，满足了不同顾客的需求。外卖柜台提供各种时令产品，面点档口则专注于各式浇头面和小吃的堂食供应。

每天早上7点开始供应堂食浇头面，顾客可以享用包括经典辣肉面、大排面、上素面在内的传统美食，深受老顾客的喜爱。此外，还增加了现炒猪肝面、大肠面、泡椒牛蛙面等新品。


店内坚持手工制作的馒头、有温度的榨菜鲜肉月饼、各式净素月饼以及每日新鲜烧制的上海熟菜、本帮菜肴和糯糯叽叽的糕团，丰富了地标美食的选择。


此次升级还增加了现炸柜台，供应如粢饭糕、油墩子、麻球、牛肉煎包等经典现炸产品，并特别推出了王家沙经典四大名旦之一的“豆沙酥饼”，让食客体验更多地道美味。


二楼则专注于经典上海菜及特色点心。这里的菜品包括王中王盐焗鸡、老上海色拉、松鼠桂鱼、红烧划水、虾爆鳝背、苔条黄鱼、草头圈子、毛蟹年糕、蟹粉狮子头等，展示了传统上海菜的精华。


特色点心方面，有四十多种选择，包括两面黄、蟹粉小笼、枣粒薄饼、黑松露蒸饺、翡翠烧麦、香煎椰汁八宝饭、豆沙酥饼等，完美结合了传统与创新的元素。


四楼提供VIP包房服务，适合亲友聚会和同事聚餐，包房环境舒适，价格亲民，可提前预约。


“装修过程中，我们也考虑到了顾客对价格的关注。”王家沙总店副经理赵东波表示，“尽管我们在装修和升级上投入了大量资金，但我们确保菜品的价格始终与装修前保持一致，以体现我们对顾客的尊重和对传统的坚守。”


坚守传统，传承经典


王家沙南京西路总店的装修筹备工作早在两年前就已启动，但在过程中面临了不少挑战。

升级的目标是将传统工艺与现代元素相结合，以适应市场的变化并满足不同年龄段消费者的需求。“为了既保留传统，又适应现代市场，王家沙在装修设计中融入了现代与新中式元素。在产品方面，对原材料进行了精挑细选，确保能够保持传统工艺的高品质，同时也创新推出了符合市场需求的新产品。”


副经理赵东波提到，在提升硬件、软件和产品的过程中，总店还利用了现代化的ERP系统来提高财务透明度和定价合理性，通过引入先进的系统来优化内部管理和运营流程。

在员工管理方面也进行了服务质量的提升培训，“所有员工都接受了培训，注重 ‘服务第一’的理念。”


作为拥有79年历史的“中华老字号”，赵东波认为王家沙能够经久不衰，主要归功于师傅们对传统手艺的坚持，“我们的师傅们一直坚持使用最优质的原材料，并严格按照传统工艺制作每一样产品。无论是包小笼的师傅还是制作蟹粉汤圆的师傅，都在各自领域坚持专注，每一款点心都是经过多年精细打磨的结果。”


顾客的情怀也被纳入此次焕新升级的考虑因素中，“我们的老年顾客比较多，老年人怀旧，可能会觉得装修后的店铺失去了那种老旧且熟悉的味道，失去了小时候的感觉，担心他们对新环境感到陌生。但是经过这几天的试营业，老顾客的反馈是焕然一新，环境提升了，价格没提升，他们感觉基本没变。”


赵东波强调，王家沙将继续保持传统口味，并在条件允许的情况下进行适度创新。虽然食品安全标准的提高使得一些传统点心的制作工艺有所改变，但王家沙将始终坚持传统风味，同时探索新的产品。

“王家沙不会放弃传统口味的工艺，而是力求在保持经典的基础上进行适度创新，以适应不断变化的市场需求。”赵东波说。

本文综合自：周到上海、上海静安等
相关作者：丁梦婕
微信编辑：皮小姐
校对：rong


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