何雨珈：扶霞落在了我的舒适区

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关于《君幸食》中小词小句的翻译

文 | 何雨珈

去年4月的一天，我正在千岛湖喝鱼头汤，扶霞打来电话，说Invitation to a Banquet （英文版）在做印刷前的最后校对，书一共分为四个大的部分，分别是

Hearth, Farm, Kitchen和Table,

想把相应的中文加上去，“你能不能帮我参考一下？”

这位“甲方”和我对齐颗粒度：“最好文雅一点，因为‘君幸食’三个字也作为中文版书名印在英文版上了。”

于是我找到抓手，给出翻译：

灶火、田地、庖厨、餐桌。

霞姐先表示满意，然后问：“第二个部分，by Tian Di, do you mean sky and earth? 天地？”

我说不是的，是田地。但想了一下又说，“你虽然听错了，但这个说法even better, 因为农民不就是面朝黄土背朝天，看天看地吃饭吗？”

霞姐说，“啊哈，合作愉快！”

我：“那我继续喝鱼头汤了，好喝。”

霞姐：“我晓得千岛湖的鱼，确实还行。”

我：“你当然啥都晓得了。”

当时我刚刚看完她发给我的英文版pdf，正要开始翻译，所以前面这句话不是阴阳怪气，是真心觉得她啥都晓得。

现在中文版也出来了，但凡看了的，也应该觉得她啥都晓得，这个不用多说了。先说“君幸食”这个中文名，这个跟我毫无关系，完全是她自己定的，在听她说之前，没有去过湖南博物馆的我，根本不知道有这样一个典故。嗯，要说当时没脸红，我自己都不信。

其他部分的翻译嘛，从四个大标题开始，算是跟我有点关系了，而且也因为那通电话，我始终牢记着甲方的要求：

“最好文雅一点”。

和这个甲方合作第五本书了，每本的稿子到最后都是要交给她过目的，我了解她的中文水平和她期待自己展现给读者的“中文声音”，翻译的时候大概能有个把握，对于译者来说，这很幸运。

扶霞和雨珈，摄于2018年成都

整体上，扶霞落在我的舒适区。她选择的题材我有一定了解，行文的风格我也喜欢，遇到翻译得顺的时候，我就是个打字机器，只听机械键盘一顿咔哒咔哒，几乎感受不到思考过程。拿每一章的标题来说，很多都是一次定稿，霞姐也都表示喜欢。

对了，标题里的菜名也跟我毫无关系，英文原版里面就是带了菜名的拼音加中文字的。有趣的是她发给我的初稿里面，“姜汁芥蓝”的注音是Jiang Zhi Gai Lan，用了方言；就像《川菜》里面，“咸烧白”的注音是Han Shao Bai。但后来正式出版还是改成了Jie Lan。

扯远了。说回跟我有关系的。一次定稿的章节标题，我自己比较喜欢的有“谷粮天赐”（Sacred Grain），“羹调鱼顺”（The Harmonious Geng），“躬耕碧波”（Farming the Water）……其实我都还蛮喜欢的（脸红），霞姐说她也蛮喜欢的（开心！）。好的，你喜欢就是我喜欢。

她也跟我说了，自己最喜欢的英文版标题是“Tasting the Invisible”（中文翻译是“大味无形”），这也是她明确给我说最喜欢的标题翻译之一。另外还有两个最喜欢的，“点燃我心”（Kindle My Heart，写的是小笼包等点心）和“躬耕碧波”。

倒也有几个不是一次定稿的标题。比如“曲尽其妙”（The Marvels of Qu），一开始空在那儿，盘算着甲方的要求，要怎么个“文雅”法。后来突然想到《文赋叙》里面这个成语，原意是“把微妙之处委婉细致地充分表达出来”，再加上本身又含有“曲”这个字，简直是送到面前的现成典故，马上用了。原意和她文中写的酒曲那种微妙的味道，也可以说是异曲同工了（哎呀，又有个不同意思的“曲”字咯，语言可真有意思啊！我爱谐音梗！）

还有“在田间，在箸间”（Farm to Chopsticks），我一开始想要不直译算了：“从田间到箸上”，不行，还不够“文雅”，太明显地化用“从田间到餐桌”了，这句本来也有些微的翻译腔。后来有天我无意中瞥到地铁上有个人在看《牡丹亭》，突然一下想起“他年得傍蟾宫客，不在梅边在柳边”。

不自觉地背出了声，重复着“在梅边，在柳边”，觉得这几个字连在一起音韵真舒服啊，一下子想到这个章节标题，

 “在田间，在箸间”，

平仄是一样的，念出来悠悠闲闲的，挺符合这一章讲的时令主题。

糖醋黄河鲤鱼那一章，原标题是“The Bold and the Bland”。遇到押头韵的英文，我总会很自然地去想中文翻译应该押尾韵，或者至少在音韵上有点讲究，和原文对等。这个标题也是一直把原文放在那里，想了半天，最后决定放弃押韵，先契合标题和文章的表意，用了“浓淡相宜”。

想了最久的一个标题是“The Impossible Map”，这一章标题里的菜是“辣子鸡”，英文翻译是（Chongqing Chicken in a Pile of Chilies）。内容是从辣子鸡说开，讲由于中国幅员辽阔，中餐也在不同地域当中有各种各样的变化，以致无穷无尽。这一章的标题翻译基本上是到最后要交稿了才定下来的。我盯着英文标题里的Chongqing，突然想到以前蛮喜欢的重庆城市slogan，

“行千里，致广大”，

戳中我的主要是这句话把“重庆”做了一个拆字，“千里”是重，“广大”为庆，整体也很符合重庆的大山大江给我的印象。我一想，这不就是“The Impossible Map”？！这一章不就是讲中餐的“行千里，致广大”？！好的，直接拿来用了。因为想了很久才终于定了，所以特别开心，当即问文字编辑和营销编辑，“我是不是个天才？！”

她们：“……”

（不过文字编辑后来也表示最喜欢这一章的标题，她就是重庆人！）

我又发给霞姐，她说：“Wow, you are amazing!”

我想说，霞姐要不我俩原地结婚吧！

扶霞和雨珈，摄于2024年成都方所签售活动现场

具体到正文里的字字句句，感动我的，让我翻译得过瘾的，多的是。要举例子的话恐怕得把整本书复制一遍了。最喜欢的一句我已经在译后记里面写了，就是她写自己和李渔一样爱醉蟹，

“I dream of crabs and I dream of them drunken”，

这一句的字形（英文的）、音韵、双关，以及和上下文结合起来的精妙，都让我爱得不行。当时也是很自然地打出了

“美蟹入梦乡，人与蟹同醉。”

霞姐说她也很喜欢这句的翻译，开心！

其他的，后面想到再写吧。翻译是一定有错漏和遗憾的，不过我的“甲方”说她还是挺满意的。挺好，英文中文相互赋能，形成一套组合拳，让咱们把这个赛道给它跑通一下。期待下次你给我的单。

《君幸食》

（英）扶霞·邓洛普 著，何雨珈 译

定价：68元

ISBN：9787532796175

上海译文出版社

出版时间：2024年4月

内容简介

中餐到底是什么？

从麻婆豆腐、东坡肉、一品锅、醉蟹，到小笼包、刀削面、罗宋汤、慈母菜。

从《礼记》《诗经》《本草纲目》《随园食单》，到晏子、屈原、苏轼、袁枚。

在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学；是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界。

中餐是世界上最受欢迎的美食，也是人们最不了解的烹饪传统。

三十年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味诱惑还是佛教素食的悠久历史，你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的独有智慧，回应时代的提问和挑战。

中餐是简单的，也是复杂的。

如果中餐有世界观，一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次，扶霞以一如既往的幽默笔触、前所未有的精彩视角，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。

作者简介

扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）

著名美食作家，毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，著有《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》等多部作品，并于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德烹饪写作大奖（The James Beard Awards）。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销二十万册，斩获多个奖项。

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