热的剩菜不能放冰箱?专家答案大不同
据nypost 2月6日报道 一位专注于家庭健康和个人卫生的TikTok创作者向她的粉丝们保证,他们可以把热的剩菜放进冰箱——事实上,这样做更好。
上个月登上TikTok热门趋势、拥有763,400名粉丝的博主玛丽·福瑟(Mary Futher)称,我婆婆总是说“把食物放在外面,等它冷却后再放进冰箱,否则会滋生细菌”,然而她错了。
福瑟在视频中强调,不要把没吃完的食物放在外面晾凉。这进一步引发了关于剩菜的正确储存方法的争论。
福瑟指出,你越早把剩菜放进冰箱越好,如果把它放在外面超过两个小时,还不如直接扔进垃圾桶。如果不立马放进去,“唯一的诀窍”是确保剩菜存放在浅盘中,因为大的容器需要更长的时间才能在冰箱里冷却。
菲律宾国家营养委员会表示,把剩菜放在外面太长时间可能会导致一种叫做炒饭综合征(fried rice syndrome)的食物中毒现象,这种疾病最初由未经冷藏的煮熟的白米饭引起。
蜡样芽孢杆菌会引起炒饭综合征,这种细菌会在淀粉类食物中产生一种耐热毒素,在烹饪或加热的食物中不一定会死亡。它会导致食物中毒或更严重的健康问题,如肝功能衰竭。
根据美国农业部的说法,易腐食品应储存在40华氏度或以下,以抑制有害细菌的繁殖。对于热的食物,该机构指出,少量的热的食物可以直接放入冰箱。大份的热食应分成小份,放在浅容器里,然后再放进冰箱。除了烹饪期间,食物不能离开冰箱超过两个小时。
众多Tiktok用户对福瑟的视频评价不一。有人写道,我总是把热的或温的食物放置30分钟左右,这样就不会影响冰箱里的温度。
另一位补充道,我会让它冷却,不是因为细菌,而是温度的波动会对冰箱里的其他食物产生负面影响。
还有评论者称,我认为以前确实会冷却完再放进冰箱,但现在技术不同了,我们的冰箱现在可以用来冷却热的食物。
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